春风一吹

陕西人的“麦饭”DNA就动了春风一吹

陕西人的“麦饭”DNA就动了

尤其是关中人和陕北人

不吃个麦饭等于错过春天

当秦岭北麓的柳枝抽了新芽关中平原的榆钱儿挂满枝头陕北沟峁的苜蓿顶破冻土老陕们便默契地挎起竹篮

在田埂边、山野里

寻摸着春天最鲜嫩的一口

摘一把野菜，裹一层麦香

上锅一蒸

便是独属于这片土地的春之味：

—— 麦饭

没有哪片土地比陕西更懂"以面驭万物"的智慧。

在关中人眼里，春天不只是用来赏的，更是用来吃的。

榆钱

构树穗

槐花含苞待放时，榆钱儿青翠欲滴时，连荠菜都要选刚冒出三片嫩叶的，摘回来用井水淘净，撒一把面粉轻轻揉搓，让每一片花瓣、每一粒嫩芽都裹上薄纱般的面衣。

当蒸笼掀开的瞬间，麦香裹挟着植物的清香扑面而来，蘸上油泼辣子蒜泥醋，一口咬下整个春天。

陕北人把这份春意揉进了洋芋擦擦里。黄土地长出的土豆擦成薄条，裹着面粉在蒸笼里舒展身姿，出锅时浇上酱和辣子，酸甜咸香中藏着塞上春风特有的豪迈。

制作洋芋擦擦

各地的百姓们普遍偏爱山野的馈赠，苜蓿、茵陈、灰灰菜甚至柳芽，在蒸汽里褪去苦与涩，化作山间和田野最温柔的春味。

古人很早就吃麦饭，西汉教学童识字的《急就篇》里就记载过“饼饵麦饭甘豆羹。”颜师古注：麦饭，磨麦合皮而炊之也。

但陕西人总能把古法吃出新意：武功人用芹菜叶留住田野气息，三原人拿红萝卜缨染出胭脂色，韩城人把花椒芽蒸出麻香。

花椒芽

更有讲究的人家，要掐着时辰采晨露未晞的槐花，说是这样的麦饭才带着仙气儿。这种对时令近乎虔诚的讲究，似乎让简单的蒸食成了连接天地的仪式。

洋槐花

到现在，万物皆可做麦饭，更多的食材的加入，让传统味道穿上了新衣裳。

来陕西，

把春天吃进肚子里

这个春天，不妨跟着陕西人的脚步来场舌尖上的踏青。

苜蓿麦饭

白蒿麦饭

在长安区的村庄亲手蒸一笼槐花麦饭，看终南山云卷云舒；去榆林，坐在窑洞炕头尝尝刚出锅的洋芋擦擦；或是钻进咸阳的油菜花海，就着金黄波浪吃一碗茵陈麦饭。

临走别忘了，薅几把新鲜野菜，把陕西的春天打包回家。

马齿苋

灰灰菜

此刻的八百里秦川

家家灶台起炊烟

麦饭的香气越过古城墙

飘过黄土坡

落在每个寻找春天的人心里

原来最好吃的春色

就是那份把光阴揉进

面粉里的热腾腾的期待

来源：陕西省文化和旅游厅